Devo sciacquare o cambiare il bicchiere quando mescolo un vino nuovo?

Ciao! Sono la dottoressa Vinifera, ma puoi chiamarmi Vinny. Fammi le tue domande più difficili sul vino, dai dettagli dell'etichetta alla scienza della vinificazione. E non preoccuparti, non sono uno snob del vino: puoi anche farmi quelle "domande stupide" che sei troppo imbarazzato per chiedere ai tuoi amici fanatici del vino! Spero che troverai le mie risposte educative, responsabilizzanti e persino divertenti. E non dimenticare di dare un'occhiata alle mie domande più frequenti e ai miei archivi completi per tutti i miei classici di domande e risposte.

Caro dottor Vinny,

Dovrei sciacquare il bicchiere di vino (o cambiarlo completamente) quando verso un vino nuovo da quello che ho bevuto?

—Spencer, Filadelfia

Caro Spencer,

Dipende dalla situazione e da chi è responsabile del lavaggio dei piatti! Nella maggior parte dei casi, non è necessario cambiare i bicchieri tra un vino e l'altro. Quando partecipi a una degustazione walkaround, come la nostra New York Wine Experience Grand Tasting, ti verrà dato un solo bicchiere per assaggiare centinaia di vini, e questo è piuttosto standard. Naturalmente, se mi stessi godendo un'esperienza culinaria con una tovaglia bianca, mi aspetterei un nuovo set di bicchieri per ogni diversa bottiglia di vino che ordino. Se sei a casa, porta con te un sacco di bicchieri e non preoccuparti di lavarli dopo, quindi sentiti libero di cambiare bicchieri mentre cambi vino, ma non sentirti obbligato a farlo.

Se passi da un vino all'altro con un solo bicchiere, fai del tuo meglio per versare tutto ciò che non finirai in un secchio per gli spiedi (o nel lavandino, se sei a casa) e scuoti il ​​bicchiere o due mentre è capovolto per rilasciare le ultime gocce. Non consiglierei di sciacquare un bicchiere con acqua, poiché l'acqua rimanente potrebbe diluire il vino successivo. Tieni inoltre presente che l'acqua del rubinetto clorata (o l'acqua con qualsiasi tipo di odore o sapore strano) potrebbe influire sul tuo godimento del prossimo vino.

Detto questo, se passi da una categoria all'altra, ad esempio dal vino bianco a quello rosso o dal secco al dolce (e soprattutto se procedi in ordine inverso, dal dolce al secco o dal rosso al bianco), puoi provare quello che viene chiamato " priming" o "condimento" del bicchiere di vino. L'adescamento è anche un trucco utile se i bicchieri o le caraffe odorano un po' di muffa dopo essere stati riposti in un armadietto (questo è particolarmente probabile se sono stati tenuti sottosopra). Se ritieni che il vino che hai assaggiato abbia dei difetti, anche un rapido risciacquo è una buona idea.

L'adescamento è semplice. Prima svuota tutti gli avanzi, quindi chiedi un goccio di vino nuovo per sciacquare il bicchiere o di' che desideri riempire il bicchiere: la persona che versa dovrebbe capire cosa intendi. Ne basta una piccola spruzzata, quindi non preoccuparti di “sprecare” il vino. Fai roteare il vino nuovo attorno al bicchiere (inclinerò anche il bicchiere fino a 90 gradi e farò rotolare il liquido per coprire quanto più possibile l'interno del bicchiere) e poi verserò quel po' di risciacquo, e voilà! Sei pronto per un versamento adeguato.

—Dott. Vinny