Perché Aperol Spritz è la bevanda dell'estate

Quest'estate, Aperol Spritz è uscito dai banconi dei locali più incantevoli di New York City, dal tetto dell'Independent Art Fair a Tribeca alla nuova panetteria a tema fenicotteri nel mio isolato di Brooklyn. A Singapore, puoi fare un giro dei bar con Aperol Spritz, e a Parigi, ora è un appuntamento fisso nella maggior parte dei caffè accanto al pastis e al kir locali.

Sembra che l'aperitivo sia diventato il nuovo happy hour. Eppure, l’attuale popolarità di Aperol Spritz lascia noi veneziani un po’ perplessi. Come ha fatto una bevanda che fino a vent'anni fa si poteva trovare solo nelle umili osterie e nei bar economici della nostra regione, a conquistare il mondo?

Preparato in circa tre minuti con mezzo bicchiere di prosecco, un terzo bicchiere di liquore amaro, cubetti di ghiaccio e una spruzzata di seltzer – aggiunti in quest'ordine, in modo che le bollicine gorghino naturalmente – e guarnito con una grossa oliva succosa o un fetta d'arancia, l'aperitivo veneziano è stato recentemente votato come l'aperitivo preferito in Italia. È così popolare che il ministro italiano Eugenia Roccella lo ha ritenuto responsabile di una crisi demografica affermando che le giovani coppie ora scelgono tra "bere spritz e avere figli". Negli Stati Uniti è diventato così di moda che l'attrice di Star Wars Zendaya, tra gli altri, indossa Aperol Spritz-smalto colorato ispirato alla tonalità arancione estiva della bevanda.

Nel 1920, i fratelli Mario e Vittorio Pilla bollirono, schiacciarono e distillarono 30 erbe aromatiche per un periodo di nove mesi a Venezia e crearono l'essiccatore Select. Campari, anche la base degli iconici drink Negroni, con le sue distintive note floreali e di arancia, fu inventato nel 1860 nel bar di Gaspare Campari a Novara, non lontano da Milano. E infine il più amaro di tutti: il Cynar a base di carciofo, fu ideato dall'imprenditore veneziano Angelo Dalle Molle in una distilleria di Padova nel 1948.

Lo spritz originale però non era arancione. La sua storia risale al XIX secolo quando l'Austria occupò Venezia nel 1797 e la governò per decenni; gli austriaci non avevano gusto per il pesante vino veneziano, la Malvasia, e importarono la tradizione degli "Spritzen", aggiungendo una spruzzata di acqua frizzante a un bicchiere di vino bianco. L'idea di utilizzare la bollicina locale, il prosecco, al posto del vino e di mescolarlo con un liquore amaro venne molto più tardi, quando, secondo Giuseppe Zanon, barista e comproprietario dello storico caffè Al Mercà (Campo Bella Vienna, 213) di Dopo il Ponte di Rialto, i veneziani decisero che il vino annacquato era troppo leggero e iniziarono ad aggiungere Aperol, Select, Campari o Cynar (elencati in ordine dal più dolce al più amaro).

Aperol – oggi di gran lunga il liquore spritz più popolare in tutto il mondo – fu inventato nella vicina città di Padova nel 1919 dai fratelli Luigi e Silvio Barbieri dopo sette anni di esperimenti, facendo macerare scorze di arancia amara, radice di genziana, rabarbaro e spezie nel liquore del padre. distilleria. Fu pubblicizzato per la prima volta negli anni '20 ai bevitori che volevano mantenersi in forma a causa del suo basso grado alcolico (11%), e alle donne negli anni '30 con lo slogan "Signora! Aperol ti mantiene magra". Negli anni '80 era economicissimo e apprezzato dagli avventori di tutti i bar del Veneto, creando una sorta di arcipelago dello spritz nella Pianura Padana, dove le città di Padova, Venezia, Treviso e Vicenza avrebbero portato avanti la tradizione , ognuno con la propria ricetta leggermente diversa.

«L'Aperol Spritz era la bevanda dei vecchi sali e dei vecchi ubriaconi, quelli del bar che (lo dico con il più profondo affetto) dicevano un'imprecazione ogni tre parole», ha spiegato Roberto Pasini, autore del pamphlet Una Guida del 2013. allo Spritz. Veniva servito in robusti bicchieri di roccia, "che erano indistruttibili e si potevano sbattere sul bancone dell'osteria".

(Credito: teve Tulley/Alamy)

I vecchi chiassosi, tuttavia, non erano gli unici a vedere il fascino della bevanda economica e allegra. Alla fine degli anni '90, le piazze medievali di Padova e le stradine acciottolate del suo antico ghetto erano affollate ogni venerdì sera da studenti turbolenti che si godevano Aperol o Campari spritz in bicchieri di plastica con i loro amici. Era una scusa per incontrare gente e stare fuori fino a tardi, spesso con il contorno di olive a cena.