Questo pomodoro

Di Antara Sinha

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Non è mai stato così facile (o più gustoso) cucinare vegano, anche se non lo fai a tempo pieno. In Part-Time Plant-Based, la redattrice associata di cucina Antara Sinha ti offre idee brillanti da libri di cucina vegetariani.

Quando dico succo di pomodoro, forse immagini una lattina, del tipo che rompi durante un lungo volo per versare sul ghiaccio in un fragile bicchiere di plastica, o del tipo dell'era della moda salutistica che pretendeva di fornire un'intera giornata di verdura in una sola volta. bevanda. O magari un Bloody Mary, salato e saporito.

Questa ricetta non è nessuna di queste cose.

Prendi spunto dallo chef Steven Satterfield e salta le cose in scatola, che possono diventare bevande perfettamente buone e persino deliziose quando richiesto, e passa invece ai pomodori freschi. In questa ricetta per il succo di pomodoro e pesca cimelio dal suo nuovo libro di cucina, Rivelazioni di verdure, Satterfield abbina i frutti di alta stagione per una bevanda rinfrescante e vibrante che cambierà il modo in cui pensi al succo di pomodoro.

"I cimeli hanno un sapore leggero e fruttato e sì, i pomodori possono alterare il sapore, ma è prima di tutto un frutto", afferma Satterfield. "Abbinare i pomodori con un frutto con nocciolo e celebrare la loro dolcezza anziché il loro lato salato: questo è ciò che cerco davvero."

E con il sottile umami derivante dal glutammato monosodico presente naturalmente nei pomodori, questa bevanda ha una profondità e una ricchezza sorprendenti. È l'ideale per quei pomodori schiacciati sul fondo della borsa o per quel pomodoro troppo maturo sul bancone che ha la pelle spaccata. È fantastico anche quando sei tutto a pezzi e non riesci a sopportare un'altra insalata di pomodori, un panino, una salsa o una caprese (un'occasione rara ma possibile in agosto).

Sposato con un altro favorito dell'alta estate, le pesche, oltre allo zenzero tonificante e al succo di limone aspro, è tonificante e luminoso: una scossa di sole in un bicchiere. "La somma è maggiore delle sue parti", afferma Satterfield. E non potrei essere più d'accordo.

In un frullatore ad alta velocità, frullare2 pomodori cimelio grandi e maturi, UNnoce di zenzero sbucciato, E2 pesche snocciolate e tagliate a metà . Filtrare il composto con un colino a maglia fine, quindi mescolare il succo di pomodoro e pesca con ilsucco di 1 limonee unpizzico di sale . Servire immediatamente con ghiaccio. Questo produce abbastanza succo per due persone (o una persona molto assetata).

Se non riesci a mettere le mani sulle pesche mature in questa stagione, prova a sostituirle con nettarine, pluti o prugne mature.

Adattato con il permesso di "Vegetable Revelations: Inspiration for Produce-Forward Cooking" di Steven Satterfield, pubblicato da Harper Wave.