10 consigli per navigare nella lista dei vini in una steakhouse

Se sei un amante della carne, non c'è niente di meglio di una bella bistecca spessa, cotta al sangue e servita con un contorno di purè di patate e magari una salsa succulenta spruzzata sopra. A meno che non venga accompagnato da una bottiglia di vino. Anche se potresti assolutamente cucinare una bistecca perfetta a casa, è molto più bello quando qualcuno lo fa per te. Il posto migliore per questo fantastico pasto? Una steakhouse con divanetti in pelle e tovaglie di lino. Un ristorante dove puoi ordinare il tuo taglio di carne preferito senza preoccuparti della pulizia.

Quindi, sei arrivato alla migliore steakhouse del tuo quartiere e sai quale bistecca e contorno stai ordinando. L'unica cosa rimasta è cosa bere con esso. Anche se alcuni preferiscono i cocktail, una bottiglia di vino è sempre un'ottima scelta. Non solo potrai goderti un paio di bicchieri durante il pasto, ma avrai anche qualcosa che migliorerà l'intera esperienza. Ma come scegli?

Molte persone credono che un rosso corposo sia la strada da percorrere. Fortunatamente, Peggy Kearns Dean, la sommelier del Pacific Standard Prime a Redondo Beach, in California, ci ha detto che non è la tua unica opzione. È un dato di fatto, ha suggerito che ci sono diverse cose da considerare prima di ordinare quel bicchiere o quella bottiglia perfetta.

Quando ricevi per la prima volta la carta dei vini c'è una domanda molto importante a cui devi rispondere prima ancora di guardarla: cosa ti piace? Successivamente, inizia a restringere il campo. Sei un tifoso rosso o bianco? Preferisci l'uva pinot nero, l'uva chardonnay o l'uva da vino ibrida? Ti piacciono i vini nazionali o sei più un fan internazionale? Rispondendo a queste semplici domande sarai in grado di approfondire un certo tipo di vino e all'improvviso quella lunga lista non sembrerà così scoraggiante.

"Le liste dei vini sono generalmente organizzate per vitigno o regione o per una combinazione di entrambi", spiega Dean. Quando l'elenco è suddiviso in questo modo, Dean dice che rende più facile per il cliente decidere se vuole rimanere nella sua zona di comfort o essere un po' più avventuroso e magari provare un vino che non ha mai bevuto prima ma che ha sentito dire che va bene . "Le persone o bevono quello che bevono sempre o provano qualcosa di nuovo", dice con un sorriso.

Il prezzo è sempre qualcosa da considerare quando si esamina la lista dei vini e Dean afferma che è utile se il cliente è sincero su quanto vuole spendere. "Sento che tutti hanno una zona di comfort", spiega. "Stasera sono attenti al budget o stanno festeggiando qualcosa e magari vogliono prendere una bottiglia che è una specie di pazzia per loro?"

"Nessuno giudica nessuno", continua Dean. "Queste sono informazioni molto utili perché vogliamo rendere felici le persone e ho quei vini nella mia lista per un motivo perché molte persone non vogliono spendere molto per una bottiglia di vino." Se decidi di acquistare una bottiglia più economica, è facile trovarla poiché Dean afferma che la maggior parte delle liste classifica i vini dal più basso al più alto.

Ma non scontare un vino solo perché costa meno. "Ciò non significa necessariamente che siano cattivi", chiarisce Dean. "Il prezzo tende di solito ad essere legato a quanti soldi sono stati spesi nel processo di produzione del vino, non necessariamente alla qualità. Ci sono vini di grande qualità ovunque con il prezzo."

Mentre molti credono che un vino rosso audace, come un merlot o un syrah, sia l'opzione migliore quando si tratta di una cena a base di bistecca, Dean dice di non escludere i vini più leggeri. "Vuoi che il peso del tuo vino corrisponda al peso del tuo cibo", spiega. Quel peso deriva dai tannini del vino che sono responsabili di gran parte del carattere del vino. Quindi, i vini con meno tannini tendono a complimentarsi con quei tagli più magri.

"Generalmente filetti e filet mignon sono tagli di carne più leggeri che non hanno molta marmorizzazione o grasso, quindi puoi farla franca con un vino rosso più leggero", spiega Dean. Crede che vini come il pinot nero o una miscela rossa siano buone opzioni. Anche un rosato sarebbe una buona scelta. Ma tutto dipende dal tipo di bistecca che stai ordinando.